Postre "macedonio" elaborado con frutas y bayas.
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Macedoine es una palabra francesa que literalmente se traduce como “macedonio”. Así llamaban los franceses a todo lo colorido e inusual. Estas descripciones describen a la perfección la apariencia de este impresionante postre, que combina frutas y bayas de una amplia variedad de colores.
Hay cientos de recetas macedonias. Se utiliza una gran variedad de frutas y bayas, pero hay una condición que debe cumplirse estrictamente: todos los ingredientes deben ser de temporada. Este postre... La macedonia se divide en variedades de verano, invierno y otoño. En los países del sur, también existe una versión primaveral. Por ejemplo, en los países transcaucásicos, se puede preparar una versión primaveral de este postre con ciruela cereza, mora de montaña y cereza dulce. En Rusia, la macedonia de otoño o invierno se prepara con manzanas, melocotones, peras, albaricoques y naranjas. La macedonia de verano se prepara con peras, fresas silvestres, fresas, cerezas y grosellas.
El origen del postre
La macedonia apareció por primera vez en Francia en los siglos XVII y XVIII y se servía exclusivamente en familias adineradas y nobles. Inicialmente, era un plato en el que se remojaban frutas y bayas en jarabes aromáticos con licor o vino, y se cubría con helado. Algunos ingredientes se gelificaban con sustancias naturales, como la cola de pescado o la cola de cerdo. La gelatina resultante era delicada pero bastante consistente.
Se añadían vainilla, canela y clavo al maceduane. Todas las frutas y bayas se alternaban y se colocaban en capas en una fuente alta. La fuente se refrigeraba y, una vez cuajado el postre, se retiraba. El plato terminado se cortaba en trozos o se servía con una cuchara en un plato. La aparición del maceduane en la mesa festiva siempre era inesperada.
Este postre apareció en Rusia en la segunda mitad del siglo XIX. Hay toda una historia detrás. Un día de verano de 1844, se programó una cena en Monplaisir, uno de los palacios de Peterhof. Según el menú servido a la emperatriz, el postre debía ser helado con crema. Sin embargo, resultó que en ese mismo momento, una cesta llena de magníficas frutas, las más variadas y jugosas, había sido entregada a la corte imperial desde invernaderos privados. El emperador Nicolás Pavlovich ordenó inmediatamente al maître, Amber, que preparara algo inusual con la fruta. El postre tuvo tal éxito que todos los invitados quedaron encantados. El nuevo plato fue bautizado inmediatamente como "Monplaisir Macedoine".
La imaginación ilimitada permite preparar este plato con absolutamente cualquier ingrediente. Hoy en día, se puede encontrar maceduane preparado no solo con bayas y frutas, sino también con carne y verduras: repollo, patatas, zanahorias, cerdo, ternera y pollo.
La macedonia es un postre verdaderamente aristocrático, al alcance de cualquier ama de casa. Intentemos preparar una auténtica macedonia de verano con una receta antigua.
Secretos de una macedonia adecuada
Para que este magnífico postre quede precioso, es necesario seguir algunas reglas:
- Frutas y bayas: sólo una temporada;
- Es mejor si todos los ingredientes son frescos y no congelados;
- Las bayas y otras frutas deben pelarse, deshuesarse y cortarse en cubos del mismo tamaño. El ingrediente más pequeño determina el tamaño: si son frambuesas, los trozos restantes deben ser del mismo tamaño que las bayas.
- Todas las frutas densas se cuecen ligeramente a fuego lento en almíbar de azúcar durante 10-15 minutos, las bayas tiernas y las uvas jugosas permanecen frescas.
Creamos belleza
Este postre increíble es fácil de preparar, pero lleva un tiempo: de 2 a 3 horas. Para prepararlo, necesitarás:
Para la ensalada:
- 1 melón (unos 2,5 kilogramos);
- 1 melocotón;
- 3 albaricoques;
- 150 gramos de fresas;
- 150 gramos de cerezas;
- 100 gramos de frambuesas;
- 1 cucharada de gelatina;
- 150 ml de agua.
Para el almíbar:
- 100 ml de agua;
- 1,5 – 2 copas de champán;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- 1 taza de azúcar.
Pasos de cocción
- Empecemos con el melón. Recorta con cuidado la base para que quede estable y corta la tapa de arriba. El melón debe tener la forma de un jarrón o una copa.
- Con una cuchara, retira la red y las semillas del melón;
- Además, extrae con cuidado la pulpa con una cuchara. Es mejor dejar la base más gruesa.
- Corte la pulpa del melón en cubos pequeños. Use cerezas o frambuesas como guía para el tamaño.
- Cortar el melocotón transversalmente, escaldarlo con agua hirviendo, retirar con cuidado la piel y cortarlo también en cubos;
- Cortamos los albaricoques. No hace falta pelarlos, ya que la piel es bastante fina.
- Corta las cerezas por la mitad y quítales los huesos;
- Pica finamente las fresas. No olvides guardar un par para decorar.
- Coloque todas las frutas y bayas preparadas en el refrigerador;
- Vierte una cucharada de gelatina en agua y deja que se hinche. Luego, disuélvela al baño maría o en el microondas. Vigila con atención: la gelatina nunca debe hervir.
- Ahora necesitas preparar el almíbar. Para ello, añade azúcar al agua y, opcionalmente, un poco de jugo de melón. Cocina, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, deja enfriar el almíbar.
- Vierta la gelatina, el champán y el jugo de limón en el almíbar enfriado;
- Coloca el melón en un recipiente hondo y añade con cuidado las frutas y bayas ya mezcladas. Vierte el champán gelificado sobre todo y refrigera hasta que cuaje, al menos de 2 a 3 horas.
- Saca el postre del refrigerador y decora con fresas. Puedes servirlo directamente en el melón o servirlo en porciones en platos bonitos.
La macedonia también se puede preparar para niños, pero en este caso, asegúrate de sustituir el champán por zumo. Preciosa, brillante y aromática, ¡sin duda será la pieza central de cualquier mesa! ¡Que la disfrutes!
