Pastila Belevskaya: ¿un error aleatorio o un hallazgo milagroso?
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Todo este delicioso proyecto comenzó con un pequeño contratiempo: se violó la tecnología para elaborar galletas con manzanas Antonovka (la variedad de manzana es fundamental). Finalmente, decidieron salvar las gachas al vapor resultantes mezclándolas con claras de huevo y secándolas en caliente. Según los chefs del comerciante, esto no solo salvaría la receta, sino que también aumentaría significativamente la vida útil del producto. Así nació Belevskaya pastila, aportando al mundo de la confitería un nuevo tipo de dulce, capaz de conservar su aspecto y sabor originales durante mucho tiempo.
¿Cómo hacer auténtica pastila Belevskaya?
La receta de la pastila Belevskaya no es tan complicada como laboriosa de preparar. Pero si de verdad quieres que tu pastila replique los excelentes postres de antaño, esta es la única manera de lograrlo.
Para prepararte necesitarás:
- Las manzanas deben ser de la variedad “Antonovka” – 2 kg
- Claras de huevo de gallina - 2 uds.
- Azúcar granulada – 1 taza (250 ml)
Se recomienda preparar las manzanas para cocinar. Para ello, lávelas bien, pélelas, quíteles el corazón y córtelas en varios gajos. Algunos peladores no pelan las manzanas jóvenes, creyendo que pasarlas por un colador resultará mucho mejor y reducirá el tiempo de cocción.
Seguiremos las recetas originales; de lo contrario, la pastila Belevskaya no quedará bien. Después de pelarlas, hornéelas en el horno. El tratamiento térmico a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) hará que los trozos se derritan al cabo de un tercio de hora. Una vez que notes que las manzanas se han ablandado lo suficiente, como calabaza al vapor, puedes retirarlas y colarlas.
Añade la mitad del azúcar granulada al puré resultante. Esto rendirá media taza de la mezcla. Ahora tienes la difícil tarea de batir el puré hasta que esté esponjoso y blanco. Así es como la pastila Belevskaya, el postre codiciado por todos los nobles, empieza a salir de debajo de tu batidor. Tomará bastante tiempo batir, pero si tienes una batidora con las funciones adecuadas, te simplificará enormemente la tarea de preparar la pastila Belevskaya en casa.
Pocos productos, mucho esfuerzo
En principio, la receta no solo es sencilla, sino que también requiere pocos ingredientes, aunque mezclarlos toma entre 30 y 60 minutos. Las claras de huevo, esenciales para el postre Belevskaya, se baten aparte hasta que estén blancas. Se añade azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, para mantener la consistencia de la mezcla bien montada.
Ahora que tenemos ambas mezclas preparadas según la receta, debemos combinarlas cuidadosamente para crear una delicia de sabor. Según la nota del autor, se deben reservar 4 cucharadas de claras de huevo para los siguientes pasos de la receta.
Extiende la mezcla preparada de puré, azúcar y claras de huevo uniformemente sobre papel de horno. La capa debe ser fina y lisa, como una hoja de papel. Precalienta el horno a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit) y deja la tapa ligeramente entreabierta. La pastila estará lista en 5-7 horas. Tendrá el color del papel amarillo dorado y se sentirá firme y densa al tacto.
Una vez que nuestra pastila Belevskaya está desprendida, se separa del papel, se corta en trozos iguales y se une con claras de huevo batidas, que, según la receta, deben permanecer hasta que se mezclen las claras y el puré de manzana. El resultado es una pastila de varias capas, con forma de tronco cuadrado.
Pero eso no es todo. Los dulces horneados resultantes se devuelven al horno para que estén listos en un par de horas. La temperatura del horno se mantiene a 100 grados Celsius y la puerta está entreabierta.
Esta es una receta simple pero compleja de un postre ruso que se remonta a la década de 1980. Una vez preparada, la pastila Belevskaya se puede conservar durante mucho tiempo en papel de papiro a temperatura ambiente.
