La crema pastelera de clara de huevo es una crema que se prepara al baño maría para calentar la mezcla dulce. La base de este producto son claras de huevo frías. Otros ingredientes incluyen azúcar granulado, vainillina y ácido cítrico. A continuación, analizaremos con más detalle los tipos más populares de crema pastelera a base de clara de huevo.

¿Qué tipos de crema proteica existen?

Hay 4 tipos principales de crema de proteínas:

  • sin montar;
  • natilla;
  • aceite;
  • con la adición de gelatina.

La crema de merengue montada se prepara con claras de huevo bien batidas con azúcar glas. También puedes añadir de 2 a 3 gramos de ácido cítrico diluido con unas gotas de agua, sal o un par de gotas de zumo de limón recién exprimido. El ácido ayuda a contrarrestar el sabor empalagoso, mientras que la sal hace que el merengue quede aún más esponjoso. Al separar las yemas, ten cuidado de que la yema no caiga en el bol, ya que la crema no quedará esponjosa.

Para preparar la crema batida, primero bata las claras de huevo con una batidora a potencia media durante un minuto y luego aumente la velocidad a alta. Una señal inequívoca de que la mezcla está lista es cuando ha duplicado su volumen y se han formado picos blancos firmes. A continuación, agregue el azúcar glas, batiendo continuamente. Añada sal, ácido o extracto de vainilla, si lo desea, al final.

El proceso para hacer natillas de claras de huevo es ligeramente diferente de la receta anterior. Para 4 claras de huevo, necesitará 1.5 tazas de azúcar granulada o azúcar glas, 1/3 de cucharadita de ácido cítrico y vainilla (opcional). Prepare una cacerola resistente al calor para baño maría, llénela con agua y colóquela en la estufa hasta que hierva. Mientras tanto, recomiendo batir las claras de huevo frías hasta que estén suaves, agregando gradualmente el edulcorante y los ingredientes restantes. Luego, transfiera la mezcla a la cacerola para baño maría. Continúe batiendo a la velocidad más baja. Una vez que la mezcla haya duplicado su volumen, aumente la velocidad y bata durante unos 5 minutos más. Luego, retire las natillas del fuego. Revuelva las natillas hasta que se formen picos firmes (aproximadamente 2-3 minutos).

Cuánto tiempo y cómo conservar la crema de proteínas - foto

Para preparar la crema de mantequilla de claras de huevo, recomiendo preparar 1 taza de azúcar granulada o azúcar glas, 2 claras de huevo bien frías y 100 g de mantequilla. Primero, derrita la mantequilla en el microondas o al baño maría, luego enfríe y espese con una batidora. En un recipiente aparte, bata bien las claras de huevo, añadiendo el edulcorante, hasta que la mezcla esté esponjosa. Luego, incorpore la mantequilla poco a poco, batiendo con la batidora en marcha.

Para hacer una crema de gelatina con una base de clara de huevo, prepare 5 claras de huevo bien frías, 1 cucharadita de ácido cítrico, 10 cucharadas de agua hervida, 1.5 tazas de azúcar y 2 cucharadas de gelatina. Primero, vierta la gelatina en un recipiente resistente al calor, cúbrala con agua y deje que se hinche. Luego, coloque el recipiente en la estufa. Caliente la mezcla, revolviendo hasta que el componente se disuelva completamente, pero no permita que hierva. Luego apague el fuego y enfríe la gelatina a temperatura ambiente. En este punto, recomiendo batir las claras de huevo. Una vez que la mezcla se haya vuelto blanca y esponjosa, agregue el ácido y mezcle bien los ingredientes nuevamente. Luego, vierta cuidadosamente la gelatina fría en un chorro fino, batiendo constantemente a baja velocidad. Después de 5-7 minutos, la crema estará lista.

Para preparar cualquiera de las cremas presentadas, es necesario enfriar las claras de huevo. El recipiente utilizado para batir no debe estar caliente ni húmedo. Es fundamental secarlo completamente antes de usarlo, ya que la humedad puede arruinar la crema. Todo esto ayudará a garantizar un producto de alta calidad. A continuación, explicaremos dónde y cómo almacenar las cremas.

Crema de proteína batida

Conserve la crema pastelera batida de clara de huevo en el refrigerador durante 24 horas a una temperatura máxima de +6 °C (41 °F). Si deja el producto terminado a temperatura ambiente, su vida útil se reducirá a 12 horas. Recomiendo guardar cualquiera de las variedades en un recipiente esmaltado o de plástico. Es mejor no usar recipientes metálicos. Asegúrese de cubrir el recipiente con una tapa o varias capas de film transparente. Esto evitará que el producto se seque, absorba olores o se oxide.

Crema de proteína tipo natillas

La crema pastelera proteica tiene una vida útil máxima de 24 horas, refrigerada a una temperatura de entre 4 °C y 6 °C (39 °F y 41 °F). También se puede conservar a temperatura ambiente, pero su vida útil se reduce a 12 horas. Se recomienda consumir el producto en las 6 horas siguientes a su preparación. La crema pastelera sin lácteos se conserva fresca hasta 72 horas refrigerada a una temperatura no superior a 6 °C (41 °F y 41 °F).

Crema de mantequilla y proteína

La crema proteica con mantequilla añadida se conserva en el refrigerador a una temperatura de 2 a 6 °C durante 36 horas. Añadir frutas y bayas reduce la vida útil del producto a 12 horas a la misma temperatura, mientras que el uso de conservantes la aumenta a tres días.

Crema de proteínas con gelatina

Al preguntar cuánto tiempo se puede conservar la crema proteica con gelatina añadida, cabe destacar que este producto tiene una vida útil más larga que otros tipos disponibles. Su vida útil máxima es de 72 horas a una temperatura de 4 °C a 6 °C. Si la conserva fuera del refrigerador, consúmala en un plazo de 24 horas.

¿Se puede congelar la crema proteica?

Se desaconseja encarecidamente congelar la crema de clara de huevo. Al descongelarse, el producto se humedece, lo que provoca la separación de los componentes (huevos y jarabe de azúcar). Además, tras la congelación, la crema pierde su estructura original y se asienta. Por lo tanto, es mejor no congelar la crema de clara de huevo casera, sino consumirla inmediatamente después de su preparación, dentro de la fecha de caducidad.