¿Es necesario engrasar los moldes de silicona para muffins y otros productos para hornear?

Un molde de silicona para hornear es una herramienta práctica para preparar una variedad de deliciosos postres: cupcakes, muffins, tartas, galletas, pan, capas de pastel, panecillos, guisos y otros productos horneados. Sus principales ventajas incluyen una excelente conductividad térmica y un revestimiento antiadherente. La silicona, al igual que otros materiales, tiene sus inconvenientes, pero estos se pueden evitar con un uso adecuado. Hay un par de consideraciones importantes que preocupan a muchos cocineros caseros: ¿debe engrasarse un molde de silicona y cuál es la mejor manera de hacerlo?

¿Necesito lubricar antes de cada uso?

Los moldes de silicona no suelen requerir engrasado adicional. Esto no solo supone una pérdida de tiempo, sino que también aumenta el contenido calórico del producto final. Forre el fondo del molde con papel vegetal, papel aluminio o capacillos de papel para cupcakes, ya que este material evitará que los productos horneados se peguen a los lados.

La única excepción a esta regla son las superficies con patrones complejos o crestas. Es recomendable lubricarlas cada dos o tres veces y enjuagarlas bien para eliminar cualquier residuo de comida.

Si todavía le preocupa que los alimentos se peguen a los lados de la sartén, rocíelos con una pequeña cantidad de agua fría antes de verterlos.

Si decide lavar el molde en el lavavajillas o utilizar limpiadores químicos para limpiar la superficie, deberá volver a engrasar toda la superficie interior antes de volver a usarlo.

Cuándo engrasar un molde de silicona

Aunque la silicona es un material antiadherente, en algunos casos es necesario engrasarla. Normalmente, los moldes de silicona se engrasan al trabajar con materiales muy pegajosos.

• Malvavisco

Cualquiera que haya probado esta gelatina ligera sabe lo pegajosa y masticable que es. Por lo tanto, si decides hacer malvaviscos en un molde de silicona, asegúrate de engrasarlo bien y espolvorearlo generosamente con azúcar glas. De lo contrario, la mezcla se pegará al molde, haciendo imposible desmoldarla.

• Malvavisco

Los malvaviscos no son tan pegajosos como los malvaviscos comunes, pero sí bastante pegajosos. Así que, si usas moldes de silicona para hacer malvaviscos, engrásalos con una fina capa de mantequilla y espolvoréalos con azúcar glas.

• Peculiaridades del trabajo con chocolate

El chocolate no se pega a los moldes de silicona y se desmolda fácilmente. Sin embargo, si eliges moldes de silicona para crear barras o figuras de chocolate, hay algunos aspectos a considerar:

• En primer lugar, antes del primer uso, trate el molde con alcohol y séquelo completamente;
• En segundo lugar, no se recomienda lavar los moldes de silicona para chocolate. Simplemente límpielos con un paño suave que no deje pelusa.
• En tercer lugar, al trabajar con dichos moldes, no se recomienda limpiarlos/lavarlos con esponjas duras, ya que dejan rayones en el molde, lo que posteriormente afecta la apariencia de los productos de chocolate terminados.

Silicona: ¿es dañina o no?

Esta es quizás la pregunta más urgente que preocupa a toda ama de casa. La comodidad es genial, la estética es simplemente maravillosa, pero si existe un riesgo para la salud, todas las ventajas mencionadas se ven anuladas. Siendo justos, ni las sartenes de vidrio ni las de metal han sobrevivido a tal aluvión de controversias a lo largo de su vida.

Cuanto más usamos moldes de silicona, más argumentos presentan sus fervientes detractores. Mientras tanto, químicos profesionales afirman con autoridad que solo los utensilios de cocina mal elegidos pueden ser perjudiciales para la salud. Claro que hoy en día se pueden encontrar moldes de fabricantes sin escrúpulos que utilizan materias primas más baratas con diversos aditivos y tintes de baja calidad. Luego, durante el proceso de calentamiento, se desarrolla un olor químico desagradable y pueden entrar impurezas dañinas en el cuerpo.

Sin embargo, la silicona de grado alimenticio no presenta este riesgo. Esto significa que se pueden usar moldes de alta calidad sin problema.

Cómo elegir un molde de silicona para hornear

Una ama de casa que decide diversificar su repertorio culinario sin familiarizarse completamente con las especificaciones aproximadas de los "nuevos habitantes de su cocina" basará su elección principalmente en la apariencia. Sin embargo, los expertos recomiendan comprar moldes de silicona para hornear no solo por su atractivo general o su tamaño y volumen adecuados, sino también considerando varios factores más importantes:

• Como se mencionó anteriormente, un producto de silicona seguro está fabricado con material de grado médico. Esto no se debe comprobar con las palabras del fabricante en la etiqueta, sino con un certificado de calidad. Su número aparece en la columna "composición" y, si se lo solicita, el vendedor debe proporcionar el certificado al consumidor para su revisión y autenticación.
• La forma más fácil de determinar la calidad de un molde de silicona es olerlo. Un olor fuerte a goma, plástico u otros productos químicos agresivos debería alertarte y disuadirte de comprarlo.
• Si compraste un molde sin aroma, pero al calentarlo empieza a oler mal, no lo vuelvas a hornear: úsalo para enfriar postres o congelar hielo.
• Un método adicional de control de calidad que ofrece un resultado relativamente fiable: intenta doblar el artículo antes de comprarlo. No debería haber ninguna marca blanca en el doblez.
• Si después de realizar pruebas básicas todavía tienes dudas, inclínate por adquirir un producto en tono neutro (claro): los colores ácidos se obtienen utilizando tintes cáusticos que son dañinos para el organismo.
• El país de origen no importa; hoy en día, tanto Bielorrusia como EE. UU. ofrecen una buena selección, pero no se recomienda pedir un montón en AliExpress, donde nadie garantiza silicona de alta calidad.

Para cupcakes

Existen varias variedades de este producto, dependiendo de lo que vaya a hornear el cocinero:

• Un molde grande para muffins se puede usar para pasteles de Pascua si tiene forma de cubo invertido, o para bizcochos altos con forma de anillo si tiene un alfiler central. Suelen ser trapezoidales, con un diámetro inferior de 10 a 17 cm. Los precios oscilan entre 150 y 900 rublos, según el fabricante y el tamaño. Mayer & Bosh y Tescoma ofrecen moldes para muffins de buena calidad de este tipo.
• Los moldes pequeños están diseñados para cupcakes y muffins. Tienen base plana y lados planos o corrugados. Su diámetro varía de 5 a 8 cm y su altura es de hasta 9 cm. Su capacidad no suele superar los 150 ml. El más económico es un juego de 3 de Mayer & Bosh por 160 rublos, o de Hors (Rusia) por 215 rublos.

Un molde para muffins puede parecer una hoja de papel con varias cavidades (a menudo un número par) de fondo redondo. Esta opción es práctica porque los productos horneados no se volcarán, ya que todos los elementos se mantienen unidos. Sin embargo, algunos cocineros caseros prefieren muffins pequeños individuales; esto puede ser más económico, ya que se puede comprar la cantidad que se desee, en lugar de tandas de 6, 8 o 12 piezas.

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Para pasteles

Hay dos opciones: algunas amas de casa prefieren usar moldes con forma de corazón, estrella, pez, etc. Estos son prácticos para bizcochos pequeños, que se cortan y se arman después de que la base se haya enfriado. Para postres de mousse, los profesionales recomiendan moldes desmontables; estos moldes de silicona para pasteles son idénticos a los de metal, pero más fáciles de usar. Las mejores opciones en estas categorías son:

• Entre los moldes desmontables, vale la pena considerar Lurch (desde 1499 rublos) y Bradex (desde 690 rublos). Los precios pueden variar según el tamaño y la presencia o ausencia de una capa antiadherente adicional.
• Entre los moldes, Tescoma lidera el mercado, ofreciendo piezas grandes y hermosas desde 830 rublos, y Pyrex se encuentra en el mismo rango de precio. Su calidad también es comparable.

Para galletas

Preparar productos de masa fina en estos utensilios de cocina no se hace por rapidez, ya que hornearlos en una bandeja metálica no es particularmente problemático. Los cortadores de galletas de silicona se usan principalmente para recetas que no requieren amasar, es decir, para obtener dulces esponjosos. Las famosas magdalenas solo se pueden hacer en moldes especiales con forma de concha. Los chefs suelen preferir estos moldes para hacer galletas de jengibre con forma. Su aspecto se asemeja al de los moldes para muffins; además, tienen forma de lámina con varios compartimentos (6-12).

Puedes encontrar opciones interesantes en:

• Silikomart. El fabricante también ofrece hermosos sellos que sirven no solo para hacer galletas finas, sino también para decorarlas con chocolate, como se muestra en la foto de galletas de doble capa compradas en tienda. Los precios parten de 1190 rublos.
• La mejor cocina para el hogar. Además de los moldes estándar, puedes encontrar sellos estampados a precios asequibles, desde 130 rublos.

Para hornear pan

Este diseño es un rectángulo alargado con una mínima diferencia entre los perímetros superior e inferior. El recipiente de silicona para pan tiene paredes y fondo perfectamente lisos, aunque algunas variedades presentan ligeras crestas. Los siguientes fabricantes ofrecen este tipo de recipiente:

• Mayer&Bosh – desde 230 RUR;
• Oursson – desde 840 RUR;
• Fissman – desde 490 RUR

También hay opciones para baguettes pequeñas (de hasta 20 cm de largo), principalmente bandejas con capacidad para 4-9 piezas. Estas las ofrece la marca española Lekue. También puedes pedirles moldes para bollos (hemisferios). Los precios oscilan entre 1850 y 2550 rublos. Los expertos recomiendan consultar la tienda online oficial para moldes individuales para muffins: la calidad de los productos de silicona de Lekue justifica su elevado precio.

Vida útil

A pesar de todas las ventajas de estos productos, al igual que todos los demás, tienen una vida útil limitada. Si se encuentran agujeros, pequeños agujeros, rugosidades o irregularidades en la superficie, es mejor reemplazarlos, ya que estos defectos pueden introducir sustancias nocivas o suciedad en la masa y, con el tiempo, en el cuerpo humano.

La vida útil de los moldes de silicona también depende de las condiciones de uso y almacenamiento. Enjuágalos con agua después de cada uso. Evita usar esponjas o cepillos ásperos para limpiarlos y tu molde durará muchos años.

Trucos de vida, características, matices y secretos.

Algunos cocineros usan salvado para espolvorear, especialmente al hornear pan. Realza el sabor del pan de centeno. Algunos cocineros, para mayor seguridad, engrasan sus moldes de silicona. Los expertos recomiendan distribuir la grasa uniformemente en los siguientes casos:

• si el contenedor está equipado con bordes acanalados, zonas convexas, huecos, protuberancias y depresiones;
• La masa en sí resulta seca y puede desmoronarse después de cocinarse en el horno;
• la masa contiene gran cantidad de azúcar, mermelada, conservas, miel y otros ingredientes que tienden a pegarse;
• al utilizar los utensilios de cocina por primera vez después de comprarlos;
• Si los utensilios para hornear se lavan en el lavavajillas.

Si un panadero hornea varias tandas de pasteles o galletas en moldes forrados con papel de horno, se recomienda enfriar las bandejas entre cada tanda. De lo contrario, los productos horneados posteriores se quemarán. Para enfriar el papel, páselo por agua corriente.

Al hornear pasteles y guisos, elija un recipiente de vidrio. Esto le permitirá supervisar la masa, su levado y comprobar su punto.

Cómo hornear en un molde de silicona en el horno.

Para preparar un postre delicioso, sabroso y bonito para toda la familia e invitados, es necesario saber cómo manejar correctamente los utensilios de silicona. Este proceso consta de varios pasos:

1. Ajuste la temperatura del horno entre 170 y 220 grados Celsius, según la receta. No se recomienda hornear a temperaturas superiores a 220 grados Celsius, ya que el molde podría deformarse rápidamente. Deje que el horno se precaliente completamente antes de hornear.
2. Antes de usar, enjuague el recipiente con agua tibia y séquelo. Colóquelo en una bandeja y solo entonces llénelo con la masa.
3. Coloque la esterilla con los moldes de silicona en el horno durante el tiempo indicado y cierre la puerta. No se recomienda abrir la puerta durante el horneado, ya que el aire frío que entra en el horno dificultará la subida de la masa.
4. Después de hornear, retire la esterilla y colóquela sobre la mesa para que se enfríe. Solo cuando la silicona se haya enfriado por completo podrá retirar los productos horneados.

Después de cocinar, enjuague los utensilios con agua tibia y séquelos bien con un paño de cocina. Al cocinar, tenga en cuenta que la silicona es un buen conductor de calor, por lo que la cocción se completará entre un 18 % y un 20 % más rápido que en una fuente de metal. También es importante considerar si usa utensilios de cocina de gas o eléctricos.

horno de gas

Una característica de un horno de gas es la distribución desigual del calor. El calor se suministra desde abajo, por lo que la parte inferior del horno cocina más rápido que la superior. Se recomienda colocar los utensilios de cocina en la posición superior. La silicona siempre debe colocarse en una bandeja o bandeja para hornear, ya que la exposición directa al calor puede derretirla. Coloque la bandeja para hornear lejos de las paredes, la parte superior y cualquier elemento calefactor.

horno eléctrico

Los utensilios de cocina de silicona son más fáciles de cocinar en un horno eléctrico porque calientan uniformemente. Por lo tanto, se recomienda colocar la bandeja o base en la posición central. Muchas estufas modernas tienen una función de grill con la máxima potencia. Esta función no es adecuada para cocinar con utensilios de cocina de silicona.

Al preparar postres, es importante mantener la temperatura correcta. Si está demasiado caliente, los productos horneados se quemarán rápidamente y se ennegrecerán, y el plato se derretirá y deformará.

Fuentes:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html