Algunas páginas de la historia de la confitería rusa
Rusia cuenta con su propia escuela de repostería, bastante progresista y en constante desarrollo. Esta escuela se fundó en tradiciones culinarias europeas, eslavas y una pequeña parte de asiáticas, que se combinaron con éxito para crear algo completamente nuevo.
Seguramente, muchos golosos y entusiastas culinarios se han preguntado quiénes son estos célebres pasteleros rusos y si siquiera existen. ¿Cuáles de sus creaciones hemos probado? ¿Por qué son famosos y cuáles son sus logros? Para responder a estas preguntas, exploraremos varias páginas de la historia de la repostería rusa, desde la antigüedad hasta la actualidad.
Alexéi Ivánovich Abrikosov
Obituario de un periódico de San Petersburgo: «El 31 de enero de 1904 falleció Alexey Ivanovich ABRIKOSOV, ciudadano honorario hereditario, filántropo y empresario».
Abrikosov tuvo una vida bastante compleja e interesante, comenzando como mensajero y recadero en una oficina de consignación alemana y terminando como ciudadano honorario y propietario de una importante empresa de confitería. Sus numerosos premios y condecoraciones, incluido el título nobiliario, dan testimonio de su importante contribución a la industria nacional de la confitería. Abrikosov fundó su primera fábrica en 1850 y, en 20 años, la expandió tanto que tuvo que instalar una de las primeras máquinas de vapor de Rusia y comprar 40 hornos para la elaboración de dulces.
Al tomar prestadas incansablemente las mejores recetas dulces europeas de la época y combinarlas con la repostería tradicional rusa, Alexey Ivanovich logró una producción de más de 500 toneladas de una variedad de deliciosos productos nunca antes producidos en Rusia. Frescos y deliciosamente exquisitos, elaborados según recetas originales, estos productos ganaron popularidad al instante entre la nobleza y la gente común de la época.
Los dulces de Abrikosov se servían tanto en el palacio imperial como en ferias de toda Rusia.
El producto más famoso de la fábrica de confitería Abrikosov eran las singulares frutas glaseadas: sandías, ciruelas y cerezas en coñac y chocolate, cuya receta hasta entonces sólo conocían los principales chefs europeos y el propio Abrikosov.
Finalmente, la incansable actividad del empresario hizo que sus tiendas se abrieran en muchas ciudades importantes del imperio y a él mismo se le concediera el título de "Proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial".
Los productos Abrikosov se han convertido en una marca de pleno derecho, simbolizando calidad y gusto exquisito.
Aleksandr Seleznev
Este hombre domina el mundo de los dulces. Puede crear magníficos caramelos y pasteles incluso con trigo sarraceno. Puede preparar fácilmente un helado especial poroso o un pastel enorme con cualquier forma.
Alexander Seleznev es uno de los mejores pasteleros de la Europa moderna y un referente absoluto en Rusia. Fundó su casa de repostería homónima, que sigue prosperando hoy en día, impulsando el arte culinario en Rusia a través de programas de televisión y la publicación de literatura para pasteleros.
