Piruletas de isomalt: receta casera, ideas de diseño, posibles errores y pautas de almacenamiento

El isomalt es un edulcorante natural incoloro e inodoro. Su sabor es similar al de la sacarosa, ya que es un derivado de esta. Los reposteros suelen elaborar caramelos de isomalt, que se utilizan tanto como decoración para pasteles como postre independiente.

Puede leer más sobre isomalt y cómo trabajar con él en este artículo.

Cómo hacer piruletas de isomalt en casa

Las piruletas de isomalt son fáciles de hacer en casa. Solo necesitas reunir todos los ingredientes necesarios y seguir estrictamente las instrucciones de preparación. A continuación, veremos algunas de las recetas más comunes de estos dulces.

Piruletas transparentes elaboradas según la receta clásica

Para hacer piruletas transparentes según la receta clásica, necesitarás: 85 g de isomalt y un par de gotas de colorante alimentario.

Etapas:

1. Primero hay que derretir el isomalt colocando la materia prima en una cacerola y poniendo el recipiente al fuego.
2. Espere hasta que la mezcla se disuelva completamente y se vuelva transparente.
3. Luego retira la sartén del fuego, añade el colorante alimentario preparado al isomalt derretido y revuelve.
4. A continuación, recomiendo verter inmediatamente la mezcla caliente en moldes o formar paletas con una cuchara, colocando los trozos sobre una esterilla de silicona, ya que después de 30-40 segundos comenzará a espesar.
5. Después, inserta un palito en cada caramelo para sujetarlo. No será difícil.

Después de 5-10 minutos, los caramelos de isomalt deben retirarse de los moldes o de la estera.

Cómo hacer piruletas glaseadas

Para hacer piruletas de isomalt mate necesitas preparar:

• 4 – 6 g de dióxido de titanio;
• 90 – 100 g de edulcorante;
• Un par de gotas de colorante alimentario.

Etapas:

1. Para comenzar, coloca el isomalt en una cacerola o cazo de fondo grueso y coloca el recipiente sobre el fuego.
2. El producto debe calentarse hasta que los granos se disuelvan completamente.
3. Después de esto, retira el plato del fuego y añade a la mezcla caliente el tinte, previamente mezclado con la lejía en una proporción de 1:4.
4. Luego recomiendo comenzar inmediatamente a formar las paletas sobre una esterilla de silicona sin grasa, las cuales, gracias al ingrediente adicional, adquieren un tono blanquecino mate.
5. A continuación, inserte un palito en cada caramelo y déjelo enfriar por completo (7 a 12 minutos), deben volverse blancos.

Una vez que las paletas opacas se hayan enfriado, puedes retirarlas de forma segura del tapete y comenzar a decorar el postre (si es necesario).

Piruletas de isomalt con jarabe de glucosa en un palito

Componentes necesarios:

• 115 g de isomalt o azúcar granulado;
• 45 ml de agua filtrada;
• 60 ml de jarabe de glucosa;
• 1 – 2 gotas de colorante alimentario del tono deseado.

Etapas:

1. Primero, vierte el edulcorante en una cacerola, agrega el almíbar, el agua y revuelve.
2. Luego coloca la sartén a fuego medio hasta que los ingredientes estén completamente derretidos.
3. A continuación, añade unas gotas de tinte y mezcla hasta conseguir un tono uniforme.
4. Cuece el isomalt hasta alcanzar los 160ºC, sin aumentar el fuego.
5. Después de esto, recomiendo empezar a dar forma a los caramelos inmediatamente para que la mezcla derretida no se endurezca. Para ello, vierte la mezcla caliente en los moldes preparados o colócala con una cuchara sobre una estera de silicona sin grasa.
6. Inserta un palito en el centro de cada piruleta. Para darle la forma deseada, puedes usar un palillo o una cuchara para estirar los bordes.

Las piezas enfriadas deberán retirarse de los moldes.

Piruletas con una imagen en el interior

Para hacer piruletas con un dibujo en su interior, necesitas preparar:

• 85 g de isomalt;
• 1 – 2 gotas de colorante alimentario;
• Imágenes de gofres.

Etapas:

1. Antes de calentar el isomalt, recomiendo recortar primero las imágenes.
2. Luego las colocamos boca abajo sobre una esterilla de silicona, que recomiendo desengrasar previamente con una servilleta empapada en zumo de limón o en una solución de alcohol.
3. A continuación, vierte el ingrediente principal en una cacerola o cazo y coloca el recipiente al fuego.
4. Espere hasta que los granos estén completamente disueltos a fuego medio.
5. Una vez derretido el caramelo de isomalt, extiéndelo con cuidado sobre las figuras preparadas con una cuchara, extendiéndolo ligeramente más allá de sus contornos. Si lo deseas, también puedes cubrir la parte frontal de las figuras con la mezcla de caramelo.
6. Inmediatamente después, inserte el palito en cada pieza, girándolo ligeramente para asegurar una adherencia segura. Tenga cuidado de no tocar la imagen para evitar arrugarla.

Una vez que las paletas se hayan enfriado, puedes retirarlas del tapete de forma segura.

Cómo hacer caramelos sonajeros

Para hacer caramelos sonajeros necesitarás:

• 85 g de isomalt;
• 5 g de agua limpia;
• colorante alimentario soluble en agua (opcional);
• caramelo explosivo;
• espolvorear.

Proceso paso a paso:

1. Para empezar, recomiendo verter los ingredientes en una cacerola o olla pequeña, agregar agua y colocar la cacerola al fuego.
2. Derrite la mezcla hasta que esté completamente translúcida. El isomalt para dulces debe estar a 160 °C.
3. Luego retira el recipiente del fuego y mezcla con el colorante alimentario (si lo deseas).
4. Espere hasta que el producto deje de burbujear y comience a formar los caramelos colocando con una cuchara el isomalt derretido sobre una estera resistente al calor y sin grasa o llenando moldes de silicona preparados.
5. Después de esto, inserte inmediatamente un palito en cada trozo, girándolo ligeramente.
6. A continuación, añade el caramelo y las chispas y espera hasta que los caramelos estén completamente listos.

Si es necesario, trate el producto con un soplete de gas.

Con qué cubrir piruletas e ideas de diseño

Una vez que las piruletas de isomalt hayan cuajado, recomiendo cubrirlas con un barniz apto para uso alimentario para crear una película repelente al agua. Esto es especialmente importante si se usan como decoración para pasteles, para asegurar que conserven su aspecto al entrar en contacto con las superficies.

Hay muchas opciones para decorar estos dulces. A continuación, veremos las más comunes. Una de ellas es decorar las piruletas con chispitas comestibles.

Los caramelos de isomalt se pueden colorear del color que se prefiera o se pueden mezclar varios a la vez (opcional). Para ello, recomiendo usar colorante alimentario soluble en agua, que se añade a la mezcla de caramelo derretido. Una o dos gotas serán suficientes. La foto de abajo muestra estos caramelos.

A continuación se presenta un diseño más original: piruletas de isomalt con fruta. Para prepararlas, coloque una rodaja fina de fruta en cada piruleta y añada otra capa de sirope si es necesario. Puede sustituir la fruta por una imagen tipo oblea.

Los caramelos de isomalt se pueden elaborar no solo en una variedad de colores, sino también en formas inusuales con moldes especiales. También puedes cortarlos al tamaño que desees y darles forma con un palillo o un tenedor.

Errores y problemas comunes

Los pasteleros principiantes suelen cometer errores y problemas al elaborar caramelos de isomalt. El almacenamiento inadecuado y el incumplimiento de las instrucciones de preparación pueden provocar que los caramelos se vuelvan turbios, pegajosos o se derritan. A continuación, analizaremos con más detalle cada uno de estos posibles errores para principiantes.

Si las piruletas se derriten o gotean

Las piruletas pueden derretirse si se exponen a la humedad. Por lo tanto, evite prepararlas en zonas húmedas o manipularlas con las manos mojadas.

Para evitar que las piruletas se derramen, recomiendo usar guantes secos. Estos dulces deben guardarse en recipientes secos y bien cerrados.

Las piruletas deben usarse como decoración justo antes de servir el postre. Es recomendable aplicarles barniz especial para piruletas previamente para conservar su aspecto.

Si las piruletas se pegan

Las pastillas de isomalt pueden volverse pegajosas debido a la humedad, la luz solar directa, la condensación o el almacenamiento en un ambiente húmedo. Por lo tanto, es importante seguir estrictamente las instrucciones de almacenamiento para estos productos: envuélvalos en papel de horno o colóquelos en una caja de cartón seca.

Si las piruletas se vuelven turbias

Los caramelos pueden enturbiarse debido a un calentamiento insuficiente, a la agitación continua durante la cocción o a la presencia de impurezas. También es importante asegurarse de que el jarabe no se sobrecaliente, ya que se oscurecerá y enturbiará. Si el isomalt empieza a burbujear y se enturbia después de verterlo en los moldes, recomiendo tratar la superficie con un soplete de gas. Esto ayudará a revitalizar los caramelos y a que queden transparentes.

Cómo almacenar caramelos de isomalt

Recomiendo guardar las piruletas de pastel de isomalt en un lugar seco a temperatura ambiente, alejadas de la luz solar directa. Recomiendo colocarlas en una caja de cartón o un recipiente hermético de plástico, separando cada piruleta con papel vegetal para evitar que se peguen. Lo mejor es colocar cada piruleta en una bolsa individual y cerrarla bien. La vida útil máxima de estas piruletas es de dos meses. Evite guardarlas cerca de especias o alimentos con olores fuertes.

Para preparar correctamente los caramelos de isomalt, recomiendo seguir estrictamente las proporciones y la técnica de cocción, siguiendo la receta. Antes de decorar pasteles o postres, recomiendo barnizar los caramelos. Además, tenga cuidado al guardarlos, ya que podrían derretirse o volverse pegajosos.

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