La levadura viva (prensada, fresca, húmeda o en briquetas) consiste en hongos vivos extraídos del proceso de producción, comprimidos y envueltos en papel o aluminio. La levadura viva tiene un sabor más suave que la levadura seca y realza a la perfección el dulzor de los productos horneados. Se utiliza a menudo para hornear pan, vatrushki (tartas de queso), kulich (pasteles de Pascua) y croissants, es decir, masas que requieren levados largos o repetidos.

Receta con fotos paso a paso

Cómo diluir la levadura cruda

Para lograr productos horneados esponjosos y tiernos, primero debes preparar la masa madre. Es importante seleccionar la cantidad adecuada de levadura fresca, probarla y asegurar que esté activa y sea capaz de realizar la tarea.
Valor nutricional por porción
75 kcal
  • Proteínas: 12,7 gramos
  • Grasas: 2,7 gramos
  • Carbohidratos: 0 gramos
*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.
  • Tiempo total:
  • Complejidad:
    Funcionará incluso si lo preparas por primera vez. No solo este plato, sino tu primera vez.
  • Número de porciones: 1

Ingredientes

Porciones
  • Leche
    100 ml
  • Azúcar
    1 cucharada
  • Levadura viva
    25 GRAMO
  • Harina
    3 cucharada

Preparación

Paso 1
Cómo propagar levadura cruda - Paso 1

Vierta la leche tibia en un recipiente hondo. Su temperatura debe estar entre 37 y 40 grados Celsius. Si no tiene un termómetro a mano, pruebe la leche con el dedo: no debe estar ni fría ni caliente.

Paso 2
Cómo propagar levadura cruda - Paso 2

Añade azúcar a la leche. No necesitas añadir mucha azúcar a la masa madre. Es necesaria para alimentar y activar la levadura. Si preparas productos horneados dulces, la mayor parte del azúcar se añadirá a la masa por separado, más adelante.

Paso 3
Cómo propagar levadura cruda - Paso 3-2

Colorea la levadura. Ten en cuenta que 1 kg de harina suele requerir entre 35 y 50 g de levadura fresca, dependiendo del tipo de masa (la masa dulce requiere más). Si no tienes levadura fresca, puedes sustituirla por levadura seca. Necesitarás aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura seca; en nuestro caso, unos 8 g.

Paso 4
Cómo propagar levadura cruda - Paso 4

Añade la harina y mezcla bien. No te preocupes por deshacer los grumos; se dispersarán naturalmente a medida que la mezcla se remoja.

Paso 5

Después de agregar todos los ingredientes, la masa debe tener la consistencia de crema agria líquida.

Paso 6
Cómo propagar levadura cruda - Paso 6

Cubre el recipiente con un paño y déjalo en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Algunas amas de casa cubren la masa con film transparente. En este caso, es mejor tapar el recipiente sin apretar o hacerle pequeños agujeros con un palillo. Esto permitirá una mejor circulación del aire y que la masa suba correctamente.

Paso 7
Cómo propagar levadura cruda - Paso 7

Si no aparecen burbujas en la masa, no puedes usarla para hornear. Lo más probable es que la levadura esté rancia y no funcione. Reemplaza la levadura y vuelve a intentarlo.

Vídeo – Levadura comprimida: ¿cómo utilizarla para la masa?

Si no está seguro de cómo activar correctamente la levadura prensada, no olvide ver este video. El autor muestra de forma clara y detallada todo el proceso de activación de la levadura, destacando los puntos importantes para garantizar los mejores resultados.

Después de ver este video, no tendrás más preguntas y podrás preparar tu propia masa con facilidad y confianza, sin miedo a fallar. Por cierto, además del proceso de amasado, la receta también muestra el resultado final. Así es como debería quedar tu masa si la levadura comprimida ha funcionado.

7 secretos para trabajar con levadura viva

Algunas amas de casa le temen a la masa con levadura. Y no deberían. No tiene nada de complicado, sobre todo si conoces las reglas y los secretos de trabajar con levadura viva.

  1. La levadura debe ser fresca. Verifique la fecha de caducidad. No utilice producto caducado.
  2. Un almacenamiento inadecuado del producto afectará negativamente su potencia. Por lo tanto, antes de empezar a cocinar, compruebe la potencia de la levadura.
  3. La levadura prensada se puede congelar. Así que, si tienes una buena cantidad, puedes guardarla en el congelador sin problema.
  4. Para preparar la masa, use leche o agua tibia, entre 37 y 40 grados Celsius (98 y 104 grados Fahrenheit). Una temperatura baja del líquido impedirá que la levadura se active.
  5. Evite sobrecalentar la masa al prepararla. La levadura morirá en un ambiente desfavorable.
  6. Sigue la receta al pie de la letra. Usar más levadura de la recomendada puede provocar un olor desagradable en tus productos horneados. Si no usas suficiente levadura, es posible que tus productos horneados no suban. Por cada kg de harina, usa al menos 35 g de levadura para repostería estándar y 50 g para repostería con más volumen.

A activar levadura, puedes utilizar no sólo azúcar, sino también cualquier otro edulcorante: sustituto del azúcar, jarabe de regaliz, miel natural.