La levadura de panadería es una de las favoritas de quienes disfrutan de deleitar a sus seres queridos con productos horneados ligeros y delicados. Hace que la masa sea más esponjosa, más aireada y se deshaga en la boca. La levadura seca es uno de los dos tipos de levadura que se utilizan en la cocina. Es fácil y práctica de usar, lo que la convierte en la más común.

Existen levaduras secas activas, granuladas e instantáneas. A diferencia de estas dos últimas, la primera debe diluirse para aprovecharse al máximo. Explicaré cómo diluir la levadura seca y preparar correctamente la masa madre.

Receta con fotos paso a paso

Cómo diluir la levadura seca

La masa madre con levadura es un clásico para cualquier ama de casa. En algún momento, toda hija, esposa y madre se enfrenta al reto de reavivar la levadura seca para la masa. Por lo tanto, es importante estar preparada y conocer los fundamentos para elaborar una masa madre eficaz.
Valor nutricional por porción
75 kcal
  • Proteínas: 12,7 gramos
  • Grasas: 2,7 gramos
  • Carbohidratos: 2,5 gramos
*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.
  • Tiempo total:
  • Complejidad:
    Funcionará incluso si lo preparas por primera vez. No solo este plato, sino tu primera vez.
  • Número de porciones: 1

Ingredientes

Porciones
  • Leche
    500 ml
  • Levadura seca
    20 GRAMO
  • Azúcar en polvo
    1 cucharada
  • Harina
    100 GRAMO

Preparación

Paso 1
Cómo diluir la levadura seca para la masa - paso 1

Calienta la leche a 36 grados Celsius. La temperatura de la leche no debe ser ni demasiado baja ni demasiado alta para la levadura seca. Usar leche fría impedirá que comience la fermentación, y usar leche caliente cocinará las bacterias de la levadura. Vierte la mezcla en un recipiente.

Paso 2

Añade la levadura seca y remueve. Asegúrate de comprobar la fecha de caducidad de la levadura; de lo contrario, la masa podría no levar o quedar demasiado densa.

Paso 3
Cómo diluir la levadura seca para la masa - paso 3

Añade el azúcar glas. Remueve. ¡Ten cuidado en esta etapa y recuerda! La sal suele añadirse a la masa, no a la levadura. La sal inhibe activamente la activación y reproducción de la levadura, ralentizando el proceso de fermentación. Puedes sustituir el azúcar glas por azúcar.

Paso 4
Cómo diluir la levadura seca para la masa - paso 4

Añade la harina tamizada a la mezcla de levadura y mezcla bien.

Paso 5
Cómo diluir la levadura seca para la masa - paso 5

Coloca la masa en un lugar cálido. Puedes cubrir el recipiente con un paño de cocina o film transparente. Déjala reposar durante 1 hora hasta que se formen burbujas en la superficie. ¡La masa madre está lista!

Receta en vídeo – Elaboración de la masa: ¿cómo activar correctamente la levadura seca?

Puedes encontrar muchos videos en YouTube de blogueros gastronómicos, cocineros caseros y aficionados sobre cómo hacer un bizcocho básico. Pero te recomiendo ver los videos del canal ChocoYamma.

En él, el pastelero Yuri Volkov explica cómo preparar la masa madre perfecta para la levadura. Se puede usar para hornear bollos de levadura o tartas rellenas, panes suaves y pasteles dulces, y también para preparar la base de pizza y focaccia caseras. Los productos elaborados con ella son suaves como plumas, esponjosos y esponjosos.

El video muestra de forma clara y detallada el proceso de elaboración de la masa. Esta receta siempre da una buena masa. El video es corto, así que no te llevará mucho tiempo, pero te será muy útil para futuras reposterías.

Reglas para trabajar con levadura seca

Existen dos tipos principales de levadura que se utilizan en la cocina: la prensada y la seca. Cada una tiene sus propias ventajas y desventajas.

Levadura comprimida Este es un producto activo listo para usar que actúa inmediatamente al añadirlo a la masa. Se vende en bloques de 50, 100 y 500 g. La levadura prensada de alta calidad tiene un color uniforme, no amarillea y no presenta manchas ni moho. Tiene una textura suelta y no pegajosa. Se puede conservar hasta un mes en el refrigerador. Una gran ventaja de la levadura prensada es que se puede congelar. Es mejor cortar el bloque en trozos pequeños de 25 a 50 g. Esto se debe a que la levadura prensada descongelada no se puede congelar repetidamente. De lo contrario, perderá sus propiedades y calidad. Para dividir un bloque grande, use un cordón, tensándolo y pasándolo longitudinalmente.

Levadura seca La levadura seca es levadura prensada deshidratada en polvo. Se vende en pequeñas porciones de 10 a 20 g por sobre. Su vida útil promedio es de hasta 18 meses. Una vez abierto, conservar en el refrigerador en un recipiente hermético y consumir en un plazo de 7 días. Se distingue entre levadura seca regular e instantánea. Mientras que la levadura seca instantánea se mezcla con harina durante el horneado, la levadura seca instantánea requiere activación.

La levadura prensada y seca son intercambiables y se utilizan en una proporción de 1:3. Por ejemplo, 30 g de levadura prensada = 10 g de levadura seca. Además de su uso tradicional en panadería, la levadura también se utiliza en la producción de kvas, cerveza e incluso vino espumoso.

Para que la levadura seca reaccione rápidamente, añada también 1 cucharadita de azúcar a 10 g y frótela con las manos hasta que alcance la temperatura corporal. Es mejor... seco La levadura es adecuada en la leche. — la masa queda más tierna y aireada.