¿De qué están hechas las levaduras secas y prensadas y cómo se elaboran?
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La levadura es un microorganismo vivo que se utiliza en la preparación de diversos productos horneados y bebidas. Es responsable del sabor, la esponjosidad y la porosidad superiores del producto final, además de enriquecerlo con vitaminas y minerales.
Hoy os voy a contar de qué se hace la levadura y cómo se hace, qué contiene una masa madre y cómo hacerla vosotros mismos.
Levadura: ¿De qué está hecha?
La levadura (Saccharomyces cerevisiae) es un microorganismo perteneciente a un grupo de hongos unicelulares que comprende más de mil especies. La levadura de panadería, en cambio, es un hongo artificial que no existe en la naturaleza. Contiene sustancias inorgánicas, carbohidratos, nitrógeno, proteínas y grasas. También contiene vitaminas B2, B9, B12, E y H, así como un complejo completo de macro y microelementos. Gracias a su rica composición, la levadura puede considerarse un suplemento dietético universal o una sustancia biológicamente activa esencial para el buen funcionamiento de todo el organismo.
¿Cómo se hace la levadura?
La levadura actúa como un agente leudante biológico y es esencial para la preparación de diversos productos horneados. Si preguntas de qué está hecha la levadura, no obtendrás una respuesta definitiva. Existen muchos tipos de estos microorganismos, pero la industria panadera utiliza únicamente levadura nutricional, que absorbe nutrientes y libera dióxido de carbono.
Levadura líquida y fermentos lácticos: ¿cómo y de qué se hacen?
La masa madre (levadura líquida) es un producto natural que nuestras tatarabuelas utilizaban para hornear. Para prepararla, se mezcla harina y agua. Con el tiempo, las esporas de levadura y las bacterias lácticas comienzan a desarrollarse en esta mezcla, produciendo dióxido de carbono.
Normalmente, solo una parte de la masa madre preparada se utiliza para la masa, mientras que el resto se alimenta regularmente para generar una nueva tanda, añadiendo harina y agua. Se conserva en el refrigerador durante mucho tiempo. Una vez preparada, la masa madre puede usarse durante décadas.
Los productos horneados con esta masa madre son especialmente deliciosos, no se desmoronan ni se ponen rancios durante mucho tiempo. Esto se debe a la presencia de diversos cultivos de levadura y bacterias lácticas, que actúan como conservantes naturales. Esta masa madre es ideal para cualquier producto horneado con levadura.
Levadura de panadería prensada: características de fabricación
La levadura de panadería prensada (levadura cruda) consiste en microorganismos fúngicos vivos, frescos, mínimamente deshidratados y prensados (con un contenido de humedad aproximado del 70%). Se presenta en briquetas de color marrón grisáceo. Antes de su uso, debe activarse disolviéndola en agua o leche tibia (35-40 °C) con un poco de azúcar y harina (sin sal).
La levadura viva se puede conservar en el refrigerador durante unas dos semanas o en el congelador durante 2-3 meses. Si aparecen vetas en la superficie o la levadura cambia de color, es mejor no usarla.
Este tipo de levadura se suele añadir a masas ricas que requieren levados largos y repetidos.
¿Cómo se obtiene la levadura seca?
La levadura seca se produce a partir de levadura prensada, que se tritura y se seca con aire caliente en máquinas especiales. Esto genera microorganismos latentes que, al exponerse a un ambiente húmedo, se reactivan y comienzan a trabajar.
El producto deshidratado se envasa en recipientes herméticos. Se conserva durante mucho tiempo y no requiere condiciones especiales de temperatura ni humedad. Tras abrirlo, se puede transferir a un recipiente hermético y conservar en el refrigerador durante varios meses o en el congelador hasta dos años.
La levadura seca se divide en activa e instantánea:
- Las activas deben activarse antes de cocinarlas. Se remojan en agua tibia con un poco de azúcar.
- Las harinas instantáneas tienen gránulos más finos y no requieren remojo. Simplemente se mezclan con la harina y se usan en la receta.
La levadura seca se usa para hacer pan, trenzas y pizza casera. Es fácil de usar y almacenar.
Vídeo: Cómo se produce la levadura en una fábrica
Para hacer levadura de verdad en casa, solo necesitas dos ingredientes sencillos y un poco de tiempo. El resultado es una masa madre natural que puedes usar para crear deliciosos y sabrosos productos horneados.
Este video describe y muestra en detalle el proceso de elaboración de masa madre y la masa seca resultante. Una vez que domines la receta, podrás tener una masa madre casera saludable para siempre y preparar deliciosos y saludables postres para ti y tu familia.
Ahora ya sabes de qué está hecha la levadura, los diferentes tipos y para qué se utiliza. Con este conocimiento, podrás elegir la levadura adecuada e incluso preparar la tuya en casa.
