Helado: Quién lo inventó y cuándo, la historia completa
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El helado es un capricho delicioso y apreciado, adorado tanto por adultos como por niños. Algunos prefieren los conos y las paletas heladas, mientras que otros prefieren los helados de frutas y los sorbetes. Sin embargo, a ambos les une la emoción que evoca este refrescante capricho.
No todos los amantes del helado saben exactamente dónde se originó ni cuándo. Menos aún saben quién inventó la receta de esta exquisitez o cuánto ha cambiado con los años.
Primera mención
Según una teoría, China es considerada la cuna del helado. Fue allí, 3000 años antes de Cristo, donde surgieron los primeros platos que se parecían vagamente a un postre dulce. En aquella época, el helado parecía nieve mezclada con hielo y diversas frutas, como limón, naranja y granada.
La receta de este manjar se mantuvo en secreto. Las primeras menciones aparecieron en el siglo XI a. C., en una colección de canciones antiguas. Esta colección también reveló métodos de conservación del helado antiguo.
Los antiguos griegos enfriaban vinos, jugos y productos lácteos con nieve y hielo. Para ello, debían viajar a las montañas y glaciares para obtener agua congelada. Estos métodos de cocción fueron adoptados por los persas, los romanos y los mogoles de la India.
La nieve y el hielo eran ingredientes clave en la cocina desde la antigua Roma. Un reconocido chef de la época compartió por primera vez su experiencia preparando bebidas frías en su propia creación.
El emperador romano Nerón ordenó que las comidas en su corte siempre concluyeran con postres fríos. Para ello, los cocineros trituraban hielo de montaña y lo mezclaban con diversos aditivos de frutas. Para conservar la nieve y el hielo el mayor tiempo posible, los romanos construyeron amplias bodegas.
Vídeo - La historia del helado (brevemente)
Aunque la tecnología de congelación es relativamente nueva, el helado es un postre ancestral. La humanidad ha disfrutado de sus variantes durante miles de años. Si quieres conocer un poco la historia de este dulce, mira este video del canal "Running Valenki". Este video explica los orígenes del helado: cómo era antes, quién lo creó y quién inventó las versiones modernas de este postre.
Aparición en Europa y América
La primera aparición del helado en Europa se remonta a principios del siglo XIV. Según una versión, el famoso viajero Marco Polo, durante su estancia en China, probó un postre frío hasta entonces desconocido. Le gustó tanto que, al llegar a su país natal, decidió compartir la receta con varios chefs. Además de hielo y nieve, se le añadió salitre. Así, el helado llegó a Italia.
El helado, cuya receta es muy similar a la del helado moderno, también es originario de Italia. Para crear un postre con una consistencia suave, los chefs colocaban un tazón con ingredientes en otro recipiente lleno de hielo y sal. Los ingredientes se batían durante varias horas para crear una masa suave y lechosa. La sal impedía que el hielo se derritiera rápidamente, simplificando así todo el proceso.
Este helado cremoso se popularizó en Francia cuando la joven Catalina de Médici, al casarse con el rey francés, trajo consigo a su chef personal. Este preparó este postre por primera vez en Francia para celebrar su boda. Desde entonces, el helado se ha servido con frecuencia en diversos banquetes y cenas de gala.
La nieta de Catalina y Enrique se encontró en una situación similar a la de su abuela. Se casó con el rey de Inglaterra, y su chef personal decidió compartir los secretos de la elaboración de este postre dulce y frío. Sin embargo, esto no ocurrió hasta después de la ejecución de Carlos I en el siglo XVII.
Los estadounidenses experimentaron por primera vez el sabor del helado en el siglo XVIII, gracias a los colonos ingleses. En aquella época, el helado era un postre helado de frutas que se servía con diversos refrescos.
Producción industrial
La producción de postres para niños y adultos en cantidades relativamente grandes solo fue posible después del desarrollo de dispositivos que aumentaron la vida útil del hielo, así como después de la aparición de máquinas especiales con mezcladores y trituradoras.
En el siglo XIX, se patentó la primera máquina manual para hacer helados. Unos años después de este descubrimiento, se desarrollaron los congeladores de helados. Sin embargo, su producción no comenzó de inmediato, ya que la mujer que los inventó se vio obligada a vender la tecnología a estadounidenses por falta de fondos. En 1851, se inauguró una fábrica de helados en Baltimore. El primer lote de este dulce postre también se produjo al mismo tiempo.
El helado en cucurucho apareció en el mercado a finales del siglo XIX. Su nombre proviene de la ciudad de Plombieres-les-Bemes, donde se inventó. La receta de este postre variado se patentó en Italia, y la del helado de chocolate, en Austria.
Una apariencia familiar
Hoy en día existen muchos tipos diferentes de helado, entre ellos:
- helado;
- cremoso;
- Esquimal;
- chocolate;
- helados de frutas y otros.
El plombir es un helado elaborado con leche, nata, huevos y azúcar. Su principal diferencia con el helado de vainilla o de nata reside en su mayor contenido de grasa láctea (12-20%). Esto lo convierte en el más delicado y suave, pero también en el más calórico.
El helado Plombir se presenta en diversas presentaciones. Se puede encontrar en conos de barquillo y en envases más grandes. Se puede usar para preparar una variedad de postres, como helado de pistacho o dulces con bayas, frutas, mermeladas, leche condensada o frutos secos.
El helado se elabora con los mismos ingredientes que el plombir (helado). La única diferencia es el uso de ingredientes bajos en grasa. El helado Eskimo se elabora con helado de vainilla cubierto con glaseado de chocolate, mientras que el helado de frutas se elabora con jugos y purés de frutas y bayas.
Helado en Rusia
La primera heladería abrió sus puertas en París en 1660 gracias a la iniciativa de un italiano. Sin embargo, la exquisitez se preparaba a mano, lo que hacía que todo el proceso fuera bastante laborioso. Esto, sin duda, influyó en el precio del postre. Reducir el coste del helado y simplificar todo el proceso de producción requería un tiempo considerable.
El primer helado al estilo europeo apareció en Rusia a mediados del siglo XVIII. Conquistó al instante el corazón de muchos. Se vendía no solo a la alta sociedad, sino también al pueblo llano. La receta de este postre frío se publicó por primera vez en un libro de cocina. No solo incluía nata y claras de huevo, sino también ingredientes interesantes como chocolate, limón, arándanos rojos, grosellas, cerezas, naranjas y frambuesas.
El helado solo empezó a venderse en grandes cantidades después de 1930. Esto fue facilitado por el Comisario del Pueblo de Comercio Interior, Anastas Mikoyan. Gracias a su influencia, se adquirió el primer equipo, se perfeccionaron las recetas y se desarrollaron los diseños de los envases.
El secreto del helado soviético no residía en su llamativo envase. Su sabor cremoso y rico era tan vibrante que era popular incluso en el extranjero. El secreto residía en que el postre se elaboraba según los más estrictos estándares de calidad. El helado no contenía conservantes, saborizantes ni edulcorantes.
Datos interesantes
- Utilizo cucharas de oro para degustar helado porque el oro no tiene olor ni sabor, lo que dificulta que los expertos evalúen la calidad del producto.
- El helado glaseado de chocolate es el más calórico de todos. 100 gramos de este producto, elaborado con coberturas y frutos secos, pueden contener hasta 300 calorías. El helado congelado es el que menos calorías contiene, hasta 100 kcal por 100 gramos.
- El helado de frutas se inventó por pura casualidad, gracias a un vaso de jugo olvidado en el frío. No fue hasta 20 años después que estuvo disponible comercialmente.
- Cada tres segundos se vende un helado en el mundo.
- Estados Unidos es el país líder en consumo de helado.
- Antes de entrar en política, Margaret Thatcher estaba desarrollando una receta de helado suave.
Hoy en día, el helado es un producto fácil de comprar en el supermercado y también de preparar en casa. Sin embargo, este postre tiene una historia fascinante y larga. Si conoces algún dato interesante sobre la creación de este postre frío, compártelo en los comentarios.
