Los pasteleros asocian el namelaka con algo delicado y ligero, ya que su estructura es similar a la de una mousse. Esta crema se puede usar como relleno y decoración para diversos pasteles y postres. La receta del namelaka se describió por primera vez en la enciclopedia de la mundialmente famosa fábrica francesa de chocolate Valhrona. El único inconveniente de esta crema es que debe prepararse con un día de antelación.

¿Qué es namelaka?

Namelaka es una crema pastelera delicada y cremosa con una textura ligera pero firme. Los principales ingredientes utilizados para elaborar namelaka son:

  1. Chocolate, que actúa como base de la crema.
  2. Leche. Hace que la estructura del producto sea más ligera.
  3. La crema es una parte esencial del namelaki.
  4. Gelatina – da estabilidad y sedosidad a la estructura de la crema.

Se cree que el término "namelaka" tiene origen japonés y proviene de "namma lakka", que significa suave y cremoso.

¿Para qué postres es adecuado el namelaka?

Dado que el namelaka es un glaseado delicado y estable, tiene una amplia gama de usos, pero no es adecuado para remojar bizcochos densos ni para nivelar pasteles. El namelaka combina bien con capas de bizcocho húmedo, choux y masa quebrada. Este glaseado mantiene su forma con facilidad, lo que lo convierte en un relleno y decoración popular para una variedad de pasteles. El namelaka se utiliza para rellenar éclairs, trifles, croquembouches, profiteroles, caramelos y macarrones. Puedes decorar cualquier pastel, tartaleta o cupcake con namelaka, o usarlo como postre independiente, por ejemplo, con galletas trituradas o granola.

¿Para qué postres es adecuado el namelaka? - foto

¿Cómo decorar un pastel o pastel con namelaka?

Recomiendo preparar el namelaka para pasteles y otros postres con antelación para que pueda reposar en el refrigerador. Después, vuelva a batir la crema con una batidora a alta velocidad hasta que quede suave y esponjosa. Después, transfiera la mezcla a una manga pastelera y colóquele una boquilla de 8-10 mm. A continuación, coloque el namelaka sobre el postre, distribuyéndolo en conos o bayas por la superficie. Puede cubrir la crema con bayas o fruta en rodajas.

Si la textura del namelaki no es lo suficientemente suave y las decoraciones se están asentando, recomiendo retirar la crema del postre y batirla completamente nuevamente con una batidora hasta lograr la textura deseada.

Receta de Namelaki de vainilla 

Al preparar el glaseado para pasteles, es fundamental usar ingredientes de alta calidad. La crema, la leche y el chocolate no deben contener sustitutos lácteos.

Componentes necesarios:

  • 200 ml de leche entera;

  • 250 g de chocolate de confitería o tableta al 70%;

  • 400 ml de nata líquida con alto contenido en grasa (al menos 33%);

  • 10 g de jarabe de glucosa (se puede excluir);

  • 5 g de gelatina;

  • 2 g de vainillina.

Si lo desea, puede sustituir el chocolate negro por chocolate con leche (40%). En este caso, deberá usar un poco más de este producto (unos 350 g). Al elegir el chocolate, asegúrese de comprobar el porcentaje de manteca de cacao.

Proceso de cocción paso a paso:

  1. Para comenzar, debes colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y derretirlo usando el microondas o baño María.

  2. Luego, siguiendo las instrucciones del paquete, remoje la gelatina en agua limpia y fría.

  3. Vierta la leche en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Una vez que hierva, añada la gelatina, la vainilla y el jarabe de glucosa (opcional) y remueva.

  4. Después de esto, vierta lentamente 1/3 de la mezcla de leche caliente en el recipiente con el chocolate derretido.

  5. Revuelve vigorosamente los ingredientes con movimientos circulares con una espátula. El resultado debe ser una mezcla brillante y elástica.

  6. A continuación, vierte el segundo y tercer tercio y mezcla de la misma manera.

  7. Luego agrega la crema fría y bate la mezcla con una batidora de inmersión hasta que quede suave.

Recomiendo colocar la crema preparada en el refrigerador en un recipiente sellado durante 12 horas para que se estabilice.

Receta Namelaki de vainilla - Foto

Tipos populares de namelaki

Hay muchos tipos de buttercream aireado de namelaki, a continuación veremos los más populares:

  1. Limón. La única diferencia con la receta básica es que se añade la ralladura fina de dos limones a la leche antes de hervir.

  2. Caramelizado. La receta es la misma. La única diferencia es que, antes de batir, el chocolate blanco debe caramelizarse durante media hora a 130 °C.

  3. Vainilla. La receta es completamente similar a la básica, pero se añaden unas gotas de esencia de vainilla o vainillina en sobre a la leche.

  4. Frambuesa. Durante la preparación, se mezcla la leche con jarabe natural de frambuesa y luego se vierte sobre el chocolate. Para un tono más intenso, se puede añadir un poco de colorante alimentario a la crema y batir bien con una batidora.

  5. Café. Al prepararlo, añada media cucharadita de café granulado a la leche hervida.

  6. Chocolate con leche. Esta crema se prepara según la receta básica, pero en este caso se usa chocolate con leche en lugar de chocolate blanco. Puede ser chocolate de repostería o en tableta.

Si quieres darle al namela un agradable aroma cítrico o especiado, te recomiendo añadir la especia a la leche tibia y dejarla reposar durante 10-15 minutos, después de lo cual el producto se puede utilizar para hacer crema.

Tipos populares de namelaki - fotos

Una ventaja distintiva del namelaki es la posibilidad de usar saborizantes adicionales, que deben infusionarse en leche hervida antes de su preparación. Estos pueden incluir vainilla, ralladura de cítricos, granos de café instantáneo, puré de frutas o bayas, praliné o haba tonka.