3 recetas de panqueques de trigo sarraceno
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Los historiadores modernos afirman que los panqueques aparecieron en la Rus alrededor del año 1005. El plato se originó antes del siglo IX, y la etimología de la palabra "blin" se remonta a "mlyn" (del ucraniano "molino"), que significa un manjar elaborado con grano molido. Inicialmente, las recetas de este plato se basaban en trigo sarraceno, y son estos "auténticos" panqueques de harina de trigo sarraceno los que te sugerimos preparar.
Las recetas rusas de panqueques se remontan a la antigüedad. Este plato familiar de la abuela se considera el primer plato a base de harina. La explicación es simple: ¿qué podría ser más sustancioso que una masa hecha con un poco de agua? Como suele ocurrir, estas recetas no se crearon intencionalmente; fueron pura casualidad. Supuestamente, alguien estaba calentando gelatina de avena y simplemente se olvidó de ella. Solo se acordó cuando estaba dorada y crujiente. Tenía tanta hambre que tuvo que probarla, y le quedó deliciosa. Y así fue.
Tortitas finas de trigo sarraceno
Los blinis tradicionales rusos eran esponjosos y parecían pequeños soles; eran un plato ritual de sacrificio con un significado místico. Aquí ofrecemos recetas más ligeras y modernas que combinan nuestra cultura y tradiciones con conceptos modernos sobre el sabor y la apariencia de este apreciado plato.
Para hacer panqueques finos de trigo sarraceno necesitarás:
- 250 mililitros de leche;
- 2 huevos enteros;
- 4 cucharadas de harina de trigo sarraceno;
- 1 pizca de sal;
- 1 cucharada de aceite;
- Azúcar al gusto.
El proceso de cocción es muy sencillo, pero requiere cierta habilidad y experiencia. No te preocupes, tu primer panqueque probablemente será un fracaso. Tendrás que aprender a darle la vuelta y a comprobar su punto de cocción mediante prueba y error.
Primero, añadimos los huevos, el azúcar, la sal y la harina a la leche. Los ingredientes deben mezclarse bien para crear una mezcla suave, viscosa y sin grumos.
La masa de estos panqueques quedará muy líquida, lo cual es clave para un postre ligero y crujiente. Añade una cucharada de mantequilla a la mezcla y bate bien.
Antiguamente, los ingredientes mezclados se dejaban en el refrigerador durante la noche, pero hoy en día, las amas de casa simplemente dejan reposar la masa de veinte a treinta minutos. Esto le da tiempo a la harina para que se hinche, dando como resultado una masa suave.
Tras el reposo necesario, remueva la mezcla de nuevo y comience a freír. Los cocineros experimentados pueden hornear la masa sin problemas en una sartén seca, mientras que los principiantes pueden engrasar la superficie con mantequilla o aceite vegetal para el primer panqueque.
Antes de verter la mezcla, asegúrese de que la sartén esté bien caliente. Es más fácil verter los panqueques con un cucharón o una cuchara grande, extendiéndolos uniformemente y en una capa fina sobre la superficie. Las recetas modernas indican freír la masa por ambos lados. Dele la vuelta cuando los poros de la superficie sean claramente visibles.
Los panqueques recién horneados se pueden untar con mantequilla. Esto los hará más tiernos y jugosos. Los panqueques de trigo sarraceno quedan deliciosos con crema agria, requesón y mermelada.
Panqueques esponjosos de trigo sarraceno con harina de trigo añadida
Existen numerosas recetas de "soles" de trigo sarraceno, pero esta es un clásico. Así que, para preparar unos deliciosos panqueques caseros, necesitarás:
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 1 taza de harina de trigo
- 0,5 tazas de agua
- 4 vasos de leche
- 20 gramos de levadura seca
- 3 huevos enteros
- Mantequilla derretida (unos 50 gramos)
- Una pizca de sal
- 3 cucharaditas de azúcar
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- Rellenar al gusto.
Primero, deberás hervir dos tazas y media de leche y luego calentar suavemente el resto. Las recetas de panqueques de trigo sarraceno son muy complicadas, y si se preparan mal, el plato quedará quebradizo en lugar de jugoso, así que ten cuidado y sigue la receta al pie de la letra.
La harina de trigo sarraceno se diluye (¡removiendo bien!) con agua a temperatura ambiente y se añade leche caliente, removiendo constantemente. La levadura se disuelve en la leche tibia y la mezcla resultante se combina con la harina de trigo sarraceno previamente diluida. La masa se mezcla bien con una batidora de mano y se deja reposar en un lugar cálido durante dos horas.
Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar. Bate las claras con una batidora o varillas. Añade primero las yemas y luego las claras. Si la masa queda demasiado espesa, añade un poco de leche tibia. Las recetas de panqueques de trigo sarraceno requieren bastante tiempo de espera, así que, después de este proceso, deja reposar los panqueques dos horas más.
Es hora de freír. Primero, calienta una plancha para panqueques (idealmente de 17 a 18 centímetros de diámetro) a fuego medio. Antes de verter la primera tanda de masa, asegúrate de añadir una cucharada de aceite vegetal. Lo mejor es verter la masa sobre la superficie caliente con un cucharón, llenándola hasta dos tercios de su capacidad.
Vierte la masa en el molde y extiéndela por toda la superficie con movimientos circulares. Después de aproximadamente un minuto, el panqueque estará dorado y listo para voltearlo. Esto debe hacerse rápidamente. Hornea un lado del panqueque cubierto y el otro descubierto. Esto asegurará que quede crujiente y jugoso. Unta los panqueques terminados con mantequilla derretida.
Las recetas anteriores son solo una guía básica, y el relleno puede ser dulce o salado, según tus preferencias. Estos panqueques son deliciosos con cebolla, champiñones y crema agria, pero ahí es donde tú experimentas. Las recetas pueden variar mucho, dependiendo únicamente de la imaginación de quien cocina y los gustos de su familia. Desde la antigüedad, cada madre ha guardado su secreto culinario, transmitiéndolo solo a su hija. Los panqueques son un plato que te encantará. Evocan la primavera y la comodidad del hogar, y puedes crear un ambiente verdaderamente cálido en tu hogar.
