Bizcocho Dacquoise: 5 Recetas Caseras

La dacquoise es una receta básica de la cocina francesa. Es un pastel sin gluten, ya que no contiene harina de trigo. Este bizcocho es una galleta clásica hecha con claras de huevo, azúcar y, generalmente, harina de frutos secos.

La dacquoise se utiliza como capa para postres, como ingrediente en mousses o como base para platos de varias capas. También es ideal para bizcochos, como demuestra el famoso pastel dacquoise francés. Aporta ligereza a los postres y una textura inusual, convirtiéndola en una maravillosa alternativa a los bizcochos tradicionales.

En esta colección encontrarás las mejores recetas para que puedas hacer fácilmente el bizcocho Dacquoise.

Dacquoise de pistacho

La dacquoise de pistacho es una deliciosa versión de este bizcocho. Es perfecta para ocasiones especiales, ya que su delicado sabor a pistacho contrasta a la perfección con cualquier crema, creando una combinación armoniosa.

Ingredientes

• Azúcar en polvo - 205 g
• Claras de huevo - 150 g
• Harina de pistacho - 100 g
• Harina de maíz - 50 g
• Sal - 1 cucharadita

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 1 (dos discos de aproximadamente 22 cm de diámetro)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes.

Paso 2

Separar las claras de las yemas.

Paso 3 

Coloque las claras de huevo en una batidora eléctrica y bata hasta que se formen picos suaves.

Paso 4

Añade gradualmente la mitad del azúcar hasta que adquiera un brillo intenso. Incorpora la sal. Bate hasta que se formen picos firmes.

Paso 5

En un bol, mezcla las harinas de nueces y de maíz y el azúcar restante.

Paso 6

Añade con cuidado el merengue a la mezcla de nueces y mezcla hasta que quede suave.

Paso 7

Coloque la masa en un molde para hornear.

Paso 8

Precalentar el horno a 180°C hasta que esté completamente horneado y ligeramente dorado.

Paso 9

Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Paso 10

Ahora puedes cortar la dacquoise al tamaño deseado o cortar círculos de la masa para entremeses.

Dacquoise de avellana

El Dacquoise de avellana es una auténtica obra de arte. Prepara este bizcocho para tu mesa navideña y te garantizamos que quedarás encantado.

Ingredientes

• Azúcar en polvo - 300 g
• Claras de huevo - 180 g
• Avellanas blanqueadas - 250 g
• Almidón de maíz - 25 g
• Sal - 1 cucharadita

Tiempo de cocción: 35 minutos

Porciones: 1 (dos discos de aproximadamente 22 cm de diámetro)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes.

Paso 2

Coloque las nueces en una capa en una cacerola y fríalas durante 10-12 minutos hasta que estén doradas, revolviendo cada tres minutos.

Paso 3 

Coloque las nueces blanqueadas en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que estén molidas gruesas.

Paso 4

Cuando las avellanas se hayan enfriado, añadir 100 g de azúcar glas y fécula de maíz.

Paso 5

Prepare el merengue vertiendo las claras de huevo en el bol limpio de una batidora de pedestal con varillas. Añada sal y bata hasta que la mezcla esté espumosa y blanca.

Paso 6

Aumente la velocidad de la batidora y agregue los 200 g restantes de azúcar glas, una cucharada a la vez, hasta obtener un merengue suave, brillante y con picos.

Paso 7

Añade la mezcla de avellanas al merengue y mezcla suavemente.

Paso 8

Colocar la masa en un molde para hornear y hornear en un horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos hasta que esté dorada.

Paso 9

Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Paso 10

Ahora puedes cortar la dacquoise al tamaño deseado o cortar círculos de la masa para entremeses.

Bizcocho Dacquoise

Un pastel sin gluten realmente impresionante, ideal para la celebración más importante: capas de merengue de nueces con una rica y cremosa crema fresca de pastelería de café, cubierto con remolinos de ganache.

Ingredientes

Para la galleta:

• Azúcar en polvo - 300 g
• Claras de huevo - 180 g
• Avellanas blanqueadas - 250 g
• Almidón de maíz - 25 g
• Sal - 1 cucharadita

Para el ganache de chocolate:

• Chocolate negro - 150 g
• Nata espesa - 110 ml

Para el relleno de café:

• Leche 3,2% - 600 ml
• Yemas - 3 uds.
• Azúcar en polvo - 125 g
• Almidón de maíz - 50 g
• Crema - 300 ml
• Café fuerte - 50 ml

Tiempo de cocción: 60 minutos

Porciones: 12

Receta paso a paso

Paso 1

Precalentar el horno a 180°C.

Paso 2

Coloque las avellanas en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que estén molidas gruesas.

Paso 3 

Extiende las nueces uniformemente sobre una bandeja para hornear y hornéalas durante 10-12 minutos hasta que estén doradas, revolviendo cada 3 minutos. Retíralas del horno.

Paso 4

Cuando las nueces se hayan enfriado, añadir 100 g de azúcar glas y fécula de maíz.

Paso 5

Vierta las claras de huevo en el bol de una batidora eléctrica con varillas. Añada sal. Bata a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que las claras estén espumosas. Aumente la velocidad y siga batiendo, añadiendo los 200 g de azúcar restantes, cucharada a cucharada, hasta que se formen picos firmes.

Paso 6

Incorpore suavemente la mezcla de avellanas tostadas al merengue usando una cuchara grande de metal o una espátula de plástico.

Paso 7

Transfiera el merengue a una manga pastelera. Partiendo del centro de cada círculo, forme una espiral de merengue sobre cada bandeja preparada. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 1 hora, intercambiando las bandejas superior e inferior a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.

Paso 8

Mientras tanto, prepara el ganache de chocolate. Rompe el chocolate en trozos iguales y transfiérelos a una cacerola.

Paso 9

Vierta la crema en una cacerola y caliente hasta que hierva. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y remueva suavemente hasta que esté suave.

Paso 10

Para preparar el relleno de café, vierta la leche en una cacerola de fondo grueso y llévela lentamente a ebullición a fuego lento.

Paso 11

Mientras tanto, coloca las yemas, el azúcar y el café en una cacerola mediana y bate. Incorpora la maicena, cucharada a cucharada, hasta obtener una pasta suave y espesa.

Paso 12

Vierta la leche caliente en un chorro fino y constante, removiendo constantemente. Remueva durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla espese y quede suave.

Paso 13

Batir la nata hasta que forme picos suaves. Incorporar la mitad de la nata montada a la mezcla de café frío y luego incorporar el resto con cuidado.

Paso 14

Para armar la dacquoise, coloque una de las capas de merengue en un plato grande y plano y úntela con crema de café. Repita el proceso.

Paso 15

Decorar la parte superior con ganache.

Dacquoise de coco

El dacquoise de coco es una versión muy delicada de este bizcocho. Esta hermosa y deliciosa base sin duda se convertirá en tu favorita. ¡Prueba esta receta!

Ingredientes

• Azúcar en polvo - 250 g
• Claras de huevo - 310 g
• Harina de almendras - 190 g
• Harina de maíz - 95 g
• Copos de coco - 50 g

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 1 (dos discos de aproximadamente 22 cm de diámetro)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes.

Paso 2

En una batidora, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas.

Paso 3 

Añade poco a poco el azúcar en polvo.

Paso 4

Después de agregar el polvo, encienda la batidora a alta velocidad hasta que la mezcla triplique su tamaño y forme picos firmes.

Paso 5

Tome aproximadamente un tercio de la mezcla y mézclela con los ingredientes secos hasta formar una pasta. Añada el merengue restante en dos tandas.

Paso 6

Extiende el bizcocho sobre una estera de silicona y espolvorea coco rallado por encima.

Paso 7

Coloque la esterilla con la masa sobre una bandeja para hornear.

Paso 8

Hornee el pastel a 180 °C hasta que esté completamente horneado y ligeramente dorado. Para comprobar si está listo, inserte un palillo en el centro; si sale limpio, retírelo.

Paso 9

Sacamos el bizcocho del molde.

Paso 10

Ahora puedes cortar la dacquoise al tamaño deseado o cortar círculos de la masa para entremeses.